Gianni Iorio compie gli studi musicali presso il Conservatorio di Foggia, diplomandosi in pianoforte. Nel 2000 intraprende una brillante attività concertistica in qualità di bandoneonista, sostenendo numerosi concerti nei teatri e festival jazz più prestigiosi d’Europa tra i quali il Teatro Eliseo di Roma, , La Fenice di Venezia, il Piccolo Regio di Torino, Palazzo Barberini di Roma, Palazzo Grassi di Venezia, il Castello di Nymphenburger a Monaco di Baviera, Villa Celimontana Jazz Festival di Roma , Dusseldorf Jazz Rally, Istituto Italiano di Cultura a Bucarest, Varsavia Jazz Festival ecc.  

Nel 1999 fonda con il pianista Pasquale Stafano il gruppo strumentale Nuevo Tango Ensamble registrando i due CD Astor’s mood, e A night in Vienna. I due cd, interamente dedicati alla musica di Astor Piazzolla, sono ben recensiti dalle più importanti riviste specializzate. Registra per importanti etichette discografiche quali Real Sound, Philology, Dodici Lune e RaiTrade e collabora attualmente con musicisti di fama internazionale quali Gustavo Toker, Alfredo Marcucci, Javier Girotto, Gabriele Mirabassi, Natalio Mangalavite, Marco Siniscalco, Michele Rabbia, Horacio Ferrer e altri. 
Attualmente è bandoneonista della Grande Orquesta Tipica di Tango di Alfredo Marcucci.